市场上的蛋类五花八门，除了最常吃的鸡蛋、鸭蛋，鹅蛋、鸽子蛋等也很常见，究竟哪类蛋的营养最丰富？中老年人、儿童分别适合吃哪种蛋呢？ 鸡蛋营养物质丰富鸡蛋富含胆固醇、蛋白质等丰富的营养物质，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，是最适合人类食用的食物之一。 鸭蛋性凉，去火清肺热常见蛋类里面唯一性凉的，能去火清肺热，滋阴润燥，对阴虚火旺、咽痛等症很有好处，有助于促进心血管健全。鸭蛋含有丰富的维生素B2，蛋白质含量、矿物元素丰富，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。 鹅蛋性温，适合秋冬吃适宜体寒人群、慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用。秋冬季节吃鹅蛋能补养身体，防御寒冷气候侵袭人体。鹅蛋里的卵磷脂是常见食用蛋类里最多的。卵磷脂有助于降血脂、强健心脏，还特别适合发育期孩子的脑部发育。 鸽子蛋营养价值不如鸡蛋珍贵≠营养高，鸽子蛋的价格高，但是其营养价值和药用价值还不如鸡蛋的作用大。从经济营养的双重角度来看，不用刻意追求价格更高的鸽子蛋。 鹌鹑蛋防治肺病、哮喘作为营养滋补品，其营养价值与鸡蛋相近，对肺病、哮喘、神经衰弱有一定疗效。此外还有一定的护肤、美肤作用。洋鸡蛋好还是土鸡蛋好？“洋鸡蛋”也就是我们平常说的普通鸡蛋，是大型养鸡场通过集中管理，集中配料喂养的母鸡产出，产量比较大，个头大一些。而“土鸡蛋”就是截然不同的出生环境，往往是在山里散养的母鸡，通过吃草籽、小虫这种天然的食物而产出的鸡蛋，这种鸡蛋相对于普通鸡蛋来说个头小一些，但其销售价格往往高出普通鸡蛋不少。不同的生活环境，不同的售价，那么营养价值是不是也会不同？ “土鸡蛋”“洋鸡蛋”营养成分对比（每100g可食部） 中国食物成分表——2004年版从上表可以看出，“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”营养成分有显著差异的主要是胆固醇的含量， 土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍。 相比之下：“土鸡蛋”的口感好，“土鸡蛋”中脂肪的含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹饪方法能将它优良的口感完美发挥出来。“洋鸡蛋”的蛋清较多，适合做盐蛋或打蛋花。洋鸡蛋适合中老年人养鸡场里的鸡所吃的饲料经过科学配比，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中， 铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。 洋鸡所吃的饲料中还添加一定量的膳食纤维，蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多， 更适合老年人食用。 土鸡蛋更适合儿童土鸡蛋是纯天然环境下的散养鸡产下的蛋，这类鸡摄入的营养并不均衡。所以蛋的个头比较小，但是 蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。这类蛋的脂肪含量和胆固醇更高， 更适合儿童食用，中老年人群食用需注意胆固醇的摄入量。鸡蛋怎么吃更有营养？不同的吃法功效各有侧重看看你最需要哪种1煮粥放鸡蛋：血糖升得慢鸡蛋，不仅是补充优质蛋白质的最好来源，而且其富含的蛋白质还可以起到稳定血糖的作用。相对粳米粥，蛋粥的生糖指数会下降。建议糖尿病患者平时在家里做粥，可以把鸡蛋揉碎，或者蒸一个清淡少油的鸡蛋糕，然后一起和到粥里，做成“蛋粥”，这样粥的生糖指数就会相对下降。 2沙拉加鸡蛋：营养吸收好美国普渡大学研究人员做过这样的研究，一种是未加鸡蛋的沙拉，另外两种是加了不同量的煮鸡蛋沙拉，让实验者分别吃下，再对类胡萝卜素的吸收效果做了对比研究。结果发现，吃加了鸡蛋的沙拉比只吃沙拉的实验者， 对类胡萝卜素的吸收效果增加3~9倍不等。 3益母草煮鸡蛋：治痛经痛经的发生与淤血有着密切的关系。鸡蛋具有滋阴养血的作用；益母草是历代医家用来治疗妇科疾病之要药，具有活血化淤的作用。现代药理研究认为，益母草可通过松弛痉挛状态下子宫、缓解炎症等多种途径起到抗痛经的作用。做法：取鸡蛋2个，益母草30克，元胡15克，放入砂锅中加入适量清水同煮，鸡蛋熟后去壳再煮片刻，去药渣，吃蛋喝汤。经前1～2天开始服，每日1剂，连服5～7天。 做水煮蛋的最佳方法鸡蛋最营养健康的吃法就是水煮。营养学家表示，煮蛋水开后接着煮5分钟，不但可将有害病菌杀灭，还能将营养素完整保存，是最健康的。那么，怎样更快更好地煮出水煮蛋呢？1用冷水浸泡鸡蛋1分钟，使蛋中的气压下降，防止蛋壳破裂而流失掉其中的营养素。 2鸡蛋放入锅中，倒适量的水，水没过鸡蛋2~3厘米。 3先不要盖上锅盖，火打开，煮到水完全沸腾后，把火关了。 4锅盖盖上，可以按照个人喜欢的口味选时间：3分钟：半熟蛋10分钟：溏心蛋15分钟：全熟蛋5把煮熟后的鸡蛋放冷水中会更容易剥。而壳越难剥的鸡蛋，通常越新鲜。 来源：厦门晚报健康周报，综合健康圈、7点养身